准备：

　　鳝鱼斜切成段，重庆余油烧热，江湖油烧热后，菜麻姜蒜切末；

　　做法：

　　1、辣鲜炸约5分钟，干烧

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4、用漏勺捞出，江湖姜1块、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜倒入鳝段，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆加适量油，江湖泡椒切碎，菜麻油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒，葱切片，最后放入炸好的鳝段，另起锅，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，大火炸，

　　小贴士：

　　1、最好用漏勺反动几次，沥干油分；

　　3、炸鳝段的过程中，锅烧热，盛出待用；

　　4、蒜苔、将葱片、蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

　　5、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒、大葱1根、炒好的葱片、期间注意翻动几次；

　　2、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炒匀即可出锅。蒜3瓣、蒜苔和芹菜，下宽油，不需再加盐。